酒醅是指蒸煮后发酵好的粮食，这类粮食在发酵后通常会进行蒸馏以提取酒精。在白酒的酿造过程中，尤其是固态发酵法，酒醅特指窖内正在发酵或已经发酵好的固体物料。例如，在茅台镇的酱香酒生产过程中，酒醅是指蒸煮后的红高粱经过加曲发酵后，准备进行蒸馏取酒的醅体。
酒醅在白酒酿造中的具体作用是什么？
酒醅与糟醅在酿造过程中有何不同？
如何判断酒醅的发酵程度？
