面包为什么会膨胀

面包膨胀的原因主要可以归纳为以下几点：

1. 酵母发酵 ：

酵母在面包发酵过程中分解糖类，产生二氧化碳和酒精。

这些气体被面筋网络包裹，随着加热而膨胀，使面包体积增大。

2. 面筋组织 ：

面团中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋质，这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，提高面团的保气能力。

3. 物理变化 ：

二氧化碳受热膨胀，在面包中产生小孔，导致体积增大。

4. 化学变化 ：

碳酸盐（如碳酸氢钠）在加热时分解产生二氧化碳，进一步促进面包膨胀。

5. 温度影响 ：

面团内部温度在60℃之前，酵母活性强，持续产生气体，使面团膨胀；

超过60℃后，酵母死亡，发酵活动停止，但之前产生的二氧化碳继续使面团膨胀。

6. 其他因素 ：

糖的种类和用量也会影响发酵，例如单糖类（如葡萄糖、果糖）能直接被酵母利用，而蔗糖和麦芽糖需要经过转化酶分解。

以上因素共同作用，使面包在烘烤过程中膨胀。希望这解答了你的问题，

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