鳝丝怎么划

划鳝丝的方法如下：

1. 准备工具：可以选择筷子削成薄片作为划鳝丝的工具。

2. 处理鳝鱼：将鳝鱼放入开水中烫至嘴部张开，然后迅速放入冷水中清洗，使鳝鱼降温。

3. 开始划鳝丝：

每条鳝鱼划三刀，位置分别为肚子上的一刀，背上斜向两侧的两刀。

划鳝丝的位置可以从鳝鱼头部的“七寸”处开始。

4. 去除内脏：划好鳝丝后，需要去除鳝鱼的内脏，清洗干净。

5. 撕剪鳝丝：将清洗好的鳝丝撕剪成适合食用的大小，如4CM的段。

6. 烹饪：起油锅，加入蒜泥、姜末炒香，然后加入茭白丝翻炒，接着放入划好的鳝丝，加入黄酒、酱油、盐、白糖等调料炒匀，继续加热4-5分钟，最后用水淀粉勾芡，淋上麻油、撒上胡椒粉即可。

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